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Wirsingrahmsuppe mit Roquefort

  • 500 gr Wirsing
  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • 1 EL Butter
  • 1, 5 l Gemüsebrühe
  • 0,2 l Sahne
  • 3 EL Butter, eiskalt
  • Roquefort nach Geschmack (ca 100 gr)

Die Zwiebel in 1 EL Butter weichdünsten. Wirsing entstrunken, in Streifen schneiden und zur Zwiebel geben etwas mitdämpfen, Brühe angießen. Weichdünsten. Alles pürieren und mit Sahne und Roquefort verfeinern. Nicht mehr stark kochen lassen. Am Ende die restl. Butter untermixen. Mit Muskatnuß, Salz und Cayennepfeffer würzen