Hähnchensalat-Sandwich mit Mandeln

  • 3 Tassen Hühnerbrühe
  • 2 Hähnchenbrüste ohne Knochen
  • 150 gr Mayonnaise
  • 3 kleingehackte Schalotten (oder 1 kleine Zwiebel)
  • 1 El frische, kleingehackte Estragonblätter
  • 24 Scheiben Toastbrot
  • 200 gr gebräunte Mandelscheibchen

Die Hähnchenfilets in der Brühe ca 30 Min garkochen. Dann sehr klein hacken. restl. Zutaten (und die Hälfte der Mayonnaise) daruntermischen.
Mit einem Glas aus den Toastbrotscheiben runde Sandwiches ausstechen. Die Hälfte davon mit dem Salat bestreichen, bedecken.
Mit der restl. Mayonnaise die Ränder der Sandwiches bestreichen und diese in den gerösteten Mandeln rollen.