Die Zutaten zu dem Fond mischen. Die Birnen am besten so halbieren, dass je ein halber Stengel stehenbleibt! Die Birnen in dem Sud nicht zu weich kochen. Die Menge des Zuckers richtet sich nach der Süße der Frucht. Über Nacht die Birnen in dem Sud ziehen lassen. Sie bekommen eine schöne rote Farbe.

Am Kochtag:

• 100 gr Creme freche
• 6 EL süße Sahne
• 3 TL Zucker
• 3 EL Orangensaft
• 1 TL gemahlener Zimt

Die Birnen anrichten, mit der Sauce zur Hälfte überziehen, mit gehackten Pistazien bestreuen.