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Filets von der Lotte (Seeteufel) in Safransabajonne
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- pro Person 150 gr Seeteufelfilet
- 5 EL Mehl
- 4 ungeschälte Knoblauchzehen, 1 Zweig Thymian (besser: Zitronenthymian)
- 3 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Den Seeteufel (der einzige Fisch, der keine Gräten hat) waschen, würzen, mit Zitronensaft
beträfeln und leicht mit Mehl bestäben. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Fisch einsetzen und bei
mittlerer Hitze goldbraun braten.
Nach der Hälfte der Garzeit (ca 16 Min) den Knoblauch und den Thymianzweig in die Butter geben. Den Fisch immer wieder mit dem Fett übergießen.
- 1/8 l stark eingekochter Fischfond (falls keiner vorhanden: Geflügelfond)
- 6 EL Wei&stlig;wein
- 1 Ei, 2 Eigelbe
- 2 Döschen gemahlenen Safran
Alle Zutaten in einer Metallschüssel verrühren und über kochendem Wasser kräftig
zu einer cremigen Sauce aufschlagen.
Gurken-Radieschengemüse
Eine halbe Salatgurke so schälen, das jeweils noch ein schmaler Streifen dunkler Schale überbleibt. Die Gurke halbieren
und die Kerne mit einem Kaffeelöffel herauskratzen. In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Bund Radieschen putzen, die Bl&äuml;tter und Wurzeln abschneiden. Radieschen halbieren bzw. vierteln.
2 EL Butter schmelzen. Eine Prise zucker hineingeben und die Radieschenstücke darin glasig schwitzen.
Nach 5 Min die Gurken zugeben. Evtl. ein wenig Wasser dazu und bei geschlossenem Deckel knackig dünsten.
Den Fisch auf einem Teller anrichten. Drumherum die Safransauce verteilen.
Das Gemüse anrichten. Evtl. (falls vorhanden) mit ein paar Schnittlaublüten garnieren.
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