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Wirsingsamtsuppe
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- 300 gr helle, innere Wirsingblätter
- 0,75 l Geflügelbrühe
- 200 gr Sahne
- 2 Eigelb
- 70 gr. Roquefortkäse
- Slaz, Cayennepfeffer, Zitronensaft
- 80 gr Butter, eiskalt
- 1 sehr große Karotte in dünne Scheiben geschnitten und blanchiert
Den Wirsing kleinschneiden und in der Hälfte der Butter anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen
Das Gemüse wichkochen und mit dem Mixstab sehr fein pürieren.
Den Roquefort in die Suppe geben und darin schmelzen. Wichtig: es ist Geschmacksache WIEVIEL Käse ihr mögt. Probiert es aus!
Am besten noch einma durch ein Haarsieb geben. Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft kräftig abschmecken.
(Vorsicht: Roquefort ist sehr salzig!).
Die Eigelbe mit der Sahne verrühren und in die heiße, nicht kochende Suppe geben. Nochmal bis kurz vor den Siedepunkt erwärmen, dabei die restl Butter
in kleinen Stückchen unterziehen.
In flachen, vorgewärmten Tellern anrichten.
DEKORATION:
Aus den Möhrenscheiben mit einem Ausstecher Herzchen ausstechen un einige davon auf die hellgrüne Suppe legen.
Sehr schön machen sich auch ein paar Kräterblättchen, wie Majoran oder glatte Petersilie oder
ganz junges Liebstöckel.
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