Die WildWeb HexenKüche

Unser Okkultmenue

Wildkräutersalat mit Wachtelkeulchen und pochierten Eiern in Haselnussvinaigrette und Trüffelöl

für 2-3 Personen


  • pro Person: 4 Blatt Löwenzahn, 5 Blatt Spinat, 5 Blatt Sauerampfer, 1/2 Hand Brunnenkresse (oder normale Kresse) Gänseblumenblüten und -blätter
  • 3 Frühlingszwiebeln.
  • 2 Wachteln
  • etwas Butterschmalz zum Braten der Wachteln
  • 1 EL geriebene Haselnüsse
  • 2 EL Butter
  • pro Person 1 Ei oder 2 Wachteleier
  • 1 l Wasser 2 EL Essig
  • 2 EL Haselnussöl, 1 EL Walnussöl, 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1,5 EL Weißweinessig
  • einige Tropfen Tr&uum;ffelöl, wahlweise (vom Italiener bzw. Feinkostladen)
  • Salz, Pfeffer

DIE WACHTELN:
Die Wachteln mit einem scharfen Messer entbeinen. Dazu die Brüste lösen und mit der Keule abtrennen. Die verbliebenen Wachtelknochen in der Hälfte des Butterschmalzes anbraten, bis sie braun sind. Die haselnüsse zugeben, alles etwas weiterbraten, mit 0,1 l Wasser ablöschen und bis auf 3 EL einkochen. Abseihen in ein kleines Töpfchen.
Das Wachtelfleisch (Keulen und Brüstchen im restl. Butterschmalz zartrosa anbraten und warmstellen.

DIE SALATE:
Die Salatblätter sternförmig auf einem teller anordnen. In der Mitte die Kresse platzieren. Darauf kommen die Eier. DIE VINAIGRETTE:
Die Frühlingszwiebeln sehr fein hacken. Das Grün in hauchdünne Ringe schneiden. In eine Schüssel geben. Salz dazu, Essig dazu und unter kräftigem Rühren die Öle drunterschlagen.

DIE EIER:
1l Wasser mit 2 EL Essig und etwas Salz zum Sieden bringen. Die Eier nacheinander in eine Schöpfkelle schlagen ud vorsichtig in den Sud gleiten lassen. Mit einem Löffel das zerfranselnde Eiweiß schön drumherum anordnen. Ca 3 Min simmern lassen, auf eine Platte geben

VOLLENDUNG: Die Wachtesauce aufkochen und die 2 EL eisklate Butter drunterschlagen. Mit 2-3 Tropfen trüffelöl würzen.
Die Vinaigrette mit einem Löffel über die Salate geben. Das Wachtelfleisch an die Seite des Tellers geben und mit einem Teil der Sauce überziehen. Die restl. Sauce warm über den Salat träufeln.


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