Entenfleischsalat mit Mangos

  • 1 Entenbrust
  • 1/2 Bund Rucola
  • 150 gr Mangofleisch in Würfelchen
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig

Die Entenbrust enthäuten. Haut in sehr kleine Würfel schneiden und langsam knusprig braten. Hautwürfel auf Küchenkrepp entfetten. Bratfett weggießen. In der selben Pfanne die Entenbrust langsam in 20 Min. rosa braten. Herausnehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Erkaltetes Entenfleisch in kleine Würfelchen schneiden und mit den Mangowürfeln vermengen.

Orangensaft, Senf, Öl und Honig miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola in sehr feine Streifchen schneiden. Alle Zutaten bis auf die Hautwürfel gut miteinander vermischen.

Auf einem Vorspeisenlöffel (oder auf einem chinesischen Suppenlöffel) anrichten und mit den Entenhautcroutons bestreuen.